¿Realmente necesitas lavar el arroz antes de cocinarlo?

Muchas personas lavan el arroz antes de cocinarlo. Se supone que esta práctica hace que la comida sea menos pegajosa, aunque la ciencia refuta esta afirmación. Sin embargo, la nutricionista cree que hay otras buenas razones para lavar el arroz.

¿Por arroz menos pegajoso?

Algunas personas compran arroz en bolsas, pero otras lo prefieren a granel. Sin embargo, entre estos consumidores hay muchos que lavan el arroz antes de cocinarlo. Para muchos, esto es un prelavado hace que el arroz sea menos pegajoso reduciendo la cantidad de almidón libre. En otras palabras, si no se realiza dicho lavado, el arroz será más compacto.

sin embargo, estudio publicado en 2019 un grupo de investigadores chinos demuestra que no hubo lavado no afecta la dureza ni la pegajosidad arroz hervido Los científicos que realizaron el estudio probaron tres tipos de arroz: arroz glutinoso, arroz blanco de grano medio y arroz tailandés en tres configuraciones (sin lavar, tres enjuagues con agua y diez enjuagues con agua). A partir de sus resultados, parece que todo lo que necesitas hacer para evitar el arroz pegajoso es cocinarlo bien.

En un artículo publicado por los medios de comunicación Conversación El 12 de junio de 2023, la nutricionista Evangeline Mantsioris dio una razón más convincente para lavar el arroz. Según este experto afincado en Australia, lavar el arroz permite eliminar ciertas impurezas como polvo, piedras pequeñas, insectos o trozos de cáscara de arroz.

arroz hervido

Créditos: Doucefleur / iStock

Una razón más convincente para lavar el arroz: la higiene

Evangeline Manzioris cree que lavar el arroz tiene sus usos, porque en algunas partes del mundo el procesamiento de este cereal aún no es muy completo. Pero surge la pregunta: ¿debe preservarse sistemáticamente este reflejo por razones de higiene? Recuerde, sin embargo, que el agua hirviendo ya hace un trabajar para eliminar las bacterias. Por otro lado, no acaba con las esporas de la bacteria Bacillus cereus, agente patógeno que en ocasiones responsabilidad por intoxicación alimentaria. Si las bacterias son inofensivas inmediatamente después de la cocción, almacenar el exceso de arroz cocido puede promover su crecimiento. Sin embargo, seguir cocinando en la olla no es suficiente para matar las bacterias.

Se puede hacer otra pregunta: la contaminación por microplásticos. Algunos estudios han encontrado que el prelavado puede reducir significativamente la presencia de estas micropartículas en el arroz. Las mismas cosas en presencia de metales pesadoscomo arsénico, cadmio y plomo, contaminación debida a la posible proximidad de aguas insalubres a los cultivos de arroz.

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