Los 6 mejores aceites de oliva para 2023 | Comparativa

Mejor barato	El mejor rango medio	Mejor exclusivo
Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina	Finca la Torre Hojiblanca Bio	Rincón de la Subbética Orgánica AOC
Se produce con aceitunas de la finca de la familia Galvez González en España. Con aromas de tomate, manzana y hierba cortada, este aceite ofrece sabores afrutados con un toque de amargor.	Es un aceite de oliva ecológico diseñado con la variedad de aceituna Hojiblanca por la famosa Finca la Torre en Andalucía. Ofrece sabores frutales intensos con un aroma a hierba recién cortada y hojas de olivo.	Está elaborado con la variedad Hojiblanca, de la empresa Almazaras de la Subbética. Nombrado varias veces como el mejor aceite de oliva del mundo, es una excelente opción para sazonar diferentes platos.
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¿Cómo elegimos?

Ya sea que lo use frío para decorar sus ensaladas o para cocinar en la sartén o la , el aceite de oliva es imprescindible en la cocina. Muy popular desde la antigüedad, viene en varios sabores, dependiendo de la región de producción o la variedad de aceituna utilizada. Los mejores aceites de oliva provienen principalmente de Andalucía y, en general, de España. Dada la diversidad de la oferta, la elección puede complicarse rápidamente entre las diferentes denominaciones y variedades.

Para ayudarlo a encontrar un aceite de oliva que satisfaga sus expectativas, primero distinguimos tres categorías de aceites de oliva :

• Aceite “virgen extra”: proviene de una primera presión en frío (sin el uso de productos químicos). Las aceitunas deben prensarse dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, para evitar la oxidación que afectaría el sabor. En el pasado, las aceitunas se colocaban en barriles de madera donde las prensas permitían extraer el aceite. Hoy en día, algunos productores todavía perpetúan este proceso, incluso si son bombas hidráulicas que funcionan con mayor frecuencia.

• Aceite de oliva “virgen” : como el aceite de oliva extra virgen, no contiene conservantes ni aditivos, pero tiene ciertas alteraciones químicas que pueden aumentar la acidez hasta en un 2%.

• Aceite de oliva (ni virgen ni extra) : resulta de la mezcla de 10 a 20% de aceite de oliva virgen con 80 a 90% de aceites refinados. Por lo tanto, no es un jugo de oliva puro. 

Luego distinguimos algunas variedades de aceitunas : 

• La Picual : es una de las aceitunas más utilizadas en España (la más producida en el mundo), con su sabor afrutado ligeramente amargo y su tonalidad verde. El aceite que produce es apreciado por su alta estabilidad y resistencia a la oxidación: es capaz de soportar altas temperaturas en la cocina.

• La Picudo : ofrece un aceite afrutado con un postgusto de almendras y un toque de manzana, para un sabor dulce. Es una de las grandes variedades andaluzas. Está presente principalmente en las provincias de Córdoba, Granada, Málaga y Jaén.

• La Hojiblanca : los andaluces a menudo lo usan para producir un aceite afrutado, aromático y dulce con un ligero sabor picante. También tienes el Verdial, típico de Málaga. Su sabor es dulce y afrutado (sin amargura).

• Obviamente, hay otros, pero la lista sería demasiado larga para ser incluida en este artículo porque, solo en España, se cultivarían más de 200 variedades de aceitunas (Arbequina, Cornicabra, etc.). Cada variedad trae sus propios sabores y aromas. Todos los aceites ofrecen una amplia variedad de sabores y texturas.

Los aceites “vírgenes extra” se agrupan bajo varias Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) . Para España, esta certificación está liderada por la provincia de Jaén, que incluye los AOC Sierra de Cazorla, Sierra Magina y Sierra de Segura. Le sigue Córdoba con AOP Baena, Montoro-Adamuz, Priego de Córdoba y Aceite de Lucena.

Se atribuyen varios beneficios al aceite de oliva:

• Contiene grasas insaturadas , más beneficiosas que otras grasas derivadas de la mantequilla o la margarina. Su consumo previene enfermedades cardiovasculares, diabetes y problemas de colesterol. 

• También tiene propiedades antioxidantes , debido (entre otros) a los compuestos fenólicos (hidroxitirosol y oleuropeína) que contiene. El consumo regular puede reducir el estrés oxidativo en el cuerpo. También contiene vitamina E, otro agente oxidante fuerte. 

Tenga en cuenta que un aceite de oliva no se conserva indefinidamente : conserva sus propiedades unos dos años después del embotellado. Tiende a oxidarse: reacciona al aire, la luz y las temperaturas. 

Para determinar si su aceite está rancio, es bastante simple. Según lo recomendado por Michel, presidente de Favuzzi y experto en aceite de oliva, solo verifique si no deja una sensación grasosa en los labios o en la boca, lo que sería un signo de oxidación. El gusto es otra pista: si el aceite tiene el sabor de una tapenade de aceituna, es una señal de que está fermentado.

Para establecer nuestra selección, nos basamos en algunas menciones que nos parecieron relevantes para identificar aceites de calidad:

• La mención “extra virgen” y la tasa de acidez : cuanto menos ácido sea, mejor es porque sus cualidades gustativas emergerán más. Este nombre está sujeto a los estándares del Consejo Oleícola Internacional que estipula que la tasa de acidez no debe exceder el 0.8%. 

• La mención del origen y la variedad utilizada : incluso si no es un elemento completamente confiable (algunos minoristas ponen su dirección cuando revenden el producto), estas menciones pueden darle indicaciones sobre el sabor del producto. petróleo y en sus condiciones de producción.

• La mención Bio : incluso si no garantiza un mejor nivel de sabor a aceite, promete la ausencia de tratamiento químico de las aceitunas.

Sobre la base de estos criterios, determinamos cuáles eran los 6 mejores aceites de oliva entre unos 40 productos, consultando sitios especializados y opiniones de consumidores.

Los mejores aceites de oliva baratos

Hemos seleccionado aquí dos aceites de oliva que se muestran a un precio asequible, pero que no escatiman en la calidad de su composición. Son ideales para decorar ensaladas y otros platos. 

Oro Bailén – Reserva Familiar Arbequina : lo mejor no caro

El Oro Bailén es un primer aceite de oliva que merece mención en esta comparación. Se produce en Villanueva de la Reina (Jaén, España), y fue elegido el tercer mejor aceite de oliva del mundo por los mejores aceites de oliva del mundo en 2013.

Se produce en la provincia de Jaén, al pie de Sierra Morena, entre Bailén y Andújar, a 400 metros sobre el nivel del mar. Proviene de una plantación que abarca más de 200 hectáreas de olivos y pertenece a la familia Galvez González. 

Este negocio familiar comenzó en noviembre de 2004. Los propietarios cosechan sus propias aceitunas para crear aceites de oliva virgen extra que conservan todos sus aromas. Los olivos de la finca (llamados la ” casa del agua “) se gestionan de forma meticulosa y respetando su entorno.

Este aceite de Arbequina es particularmente apreciado por sus aromas de tomate, manzana y hierba recién cortada, y más particularmente por su equilibrio amargo, picante y fresco en el paladar. Deja en el paladar un postgusto a almendra. ¡Tenga en cuenta que se necesitan entre 8 y 10 kg de aceitunas para obtener un solo litro de aceite!

Es aconsejable utilizar este aceite en condimentos crudos o fríos, así como en alimentos templados o calientes como carpaccio, verduras, pescado o carnes a la parrilla. Esta variedad Arbequina tiene una intensidad media, con una entrada dulce y delicada en la boca, seguida de un ligero amargor y un poco picante. 

Con respecto al proceso de fabricación, la molienda y el batido se realizan en frío con temperaturas que no superan los 21 grados. Esta presión fría tiende a preservar los componentes de la aceituna. Después de la molienda, el aceite pasa a través de una centrífuga vertical que separa la parte líquida de los otros componentes ( alpechín líquido : término que designa los residuos líquidos de la fabricación del aceite ). Entonces ella es llevada a la degustación!

En conclusión, su producción final no ha sufrido modificaciones, lo que le permite retener todos sus valores y propiedades organolépticas. Es un aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad, que también ha ganado muchos premios. La empresa Oro Bailén en Villanueva de la Reina ofrece una de las mejores relaciones calidad / precio para el aceite de oliva. 

Hacienda Ortigosa : la alternativa barata

Hacienda Ortigosa es un aceite de oliva virgen extra de Viana en Navarra en España. Está disponible aquí en grandes cantidades (5 l), pero puede encontrar otros formatos en su sitio web oficial .

La fábrica de Hacienda Ortigosa, fundada en 2005, produce 300,000 litros de aceite monovarietal (Arbequina) anualmente. La finca abarca 270 ha, con pabellones para maquinaria y más de 350,000 olivos donde las aceitunas se cosechan para obtener aceite. 

Los productores de la finca son totalmente autónomos: recolectan, transportan y muelen sus propias aceitunas. También se encargan del almacenamiento y el embotellado. Como los olivares están cerca de la planta, las aceitunas siempre se llevan rápidamente (menos de 12 horas) a la extracción después de su cosecha.

El aceite de Hacienda Ortigosa ofrece, según los consumidores, un muy buen sabor a aceituna y almendra. Dulce y agradable, no deja amargura en la boca y es ideal para preparar ensaladas y para cocinar. Las propiedades organolépticas del aceite de arbequina lo hacen perfecto para el consumo crudo, con guisos o papas fritas. 

La extracción de este aceite es fría, con una temperatura máxima de 27 ° C. Este proceso permite obtener un aceite de oliva virgen extra al tiempo que conserva todas sus propiedades, sus sabores, su olor y su aspecto característico. 

Al final, es un aceite de oliva español muy dulce, elaborado por un sitio completamente autónomo en su producción. Con un ligero sabor a almendra, puede ser adecuado para consumo en frío o para cocinar. ¡Su formato 5L es un argumento que refuerza la relación calidad / precio!

Los mejores aceites de oliva de gama media.

En el rango medio, encontrarás aceites de diferentes variedades, pero ambos provienen de España. Las granjas de aceitunas en las que se producen no solo tienen diferentes variedades de aceitunas, sino también características de producción propias.

Finca la Torre Hojiblanca Bio : la mejor gama media

Finca la Torre es una de las granjas de olivos más premiadas de España. Es un aceite de oliva ecológico diseñado con la variedad de aceituna Hojiblanca en la ciudad de Antequera, en la costa costera de Málaga. 

Este aceite virgen extra es prensado en frío en Bobadilla (municipio de Antequera). Esta compañía de aceite de oliva se ha hecho un nombre por sí misma como una compañía ecológica en el mundo de los aceites. Es uno de los pioneros en la producción de aceite de oliva ecológico. También desarrolla otros productos que vende, como queso. 

El aceite de Finca La Torre Hojiblanca es considerado uno de los mejores aceites del mundo. Tiene sabores frutales intensos con un aroma a hierba recién cortada y hojas de olivo. En boca, su sabor es amargo y picante con notas persistentes de almendra y manzana.

Entre las muchas competiciones nacionales e internacionales que ha ganado este producto, cabe destacar la de la guía italiana Flos Olei. De hecho, es una de las mejores referencias del mundo en la calificación de los aceites de oliva. Cada año, los 500 mejores aceites de oliva reciben una calificación. Los premios son presentados en 20 categorías distintas por un jurado de catadores de aceite de oliva italianos con experiencia.

El entorno geográfico en el que tiene lugar es particularmente propicio para la cultura: está rodeado por un entorno idílico con prados, bosques de pinos y dos picos de montaña. Esta granja albergaría unos 34,000 olivos que producen las variedades de olivo Hojiblanca, Arbequina, Cornicabra y Picudo. 

Se utilizan diferentes métodos de producción según la variedad y madurez de los frutos. La recolección se realiza de forma manual o mecánica utilizando una varilla vibratoria que se aborda desde las copas de los árboles. La cosecha es de octubre a mediados de noviembre.

Después de la cosecha, se colocan en contenedores ventilados antes de ser transportados rápidamente al molino ubicado en el medio de la granja. Las aceitunas prensadas se someten a un proceso de extracción en frío para extraer el aceite de la pasta de aceitunas. Una vez filtrada, descansa en una bodega fría a una temperatura entre 20 y 25 ° C.

Para evitar la oxidación, se inyecta oxígeno en los gruesos tanques de almacenamiento. El aceite de oliva se embotella solo después de recibir un pedido. Debe mantenerse bien cerrado, en un lugar oscuro y fresco.

En conclusión, este aceite de oliva está elaborado en agricultura ecológica a partir de la variedad Hojiblanca. Se caracteriza por sabores frutales intensos, con un toque de amargor y notas especiadas.

Bravoleum Premium Picual : la alternativa de gama media